Bonnes pratiques d’hygiène et HACCP en abattoir et atelier de découpe (Réf HYGAB) À distance
Dernière mise à jour : 01/08/2025
Public
Prérequis
Objectifs pédagogiques
Contenu
- Présentation du nouveau guide des bonnes pratiques pour la gestion de l'hygiène lors de l'abattage et de la découpe, filières bovine et ovine
- L'HACCP, de la théorie à la pratique :
- bref rappel des étapes clefs de l'HACCP
- déroulement de l'analyse des dangers en abattoir et en atelier de découpe
- la notion de CCP : complexe et souvent malmenée
- L'apport de l'ISO 22000 :
- présentation du référentiel ISO 22 000
- PRP et PRPo en abattoir et atelier découpe
- Surveillance et vérification :
- exigences relatives selon le type d'options de maitrise retenu
- cas particulier de l'analyse microbiologique
Recommandations techniques :
Pour les modules de formation à distance, vous aurez besoin d'un ordinateur avec connexion Internet. Durant la formation, il est recommandé de s'isoler et de disposer d'un casque + micro ou d'un kit téléphone mains libres.
Méthodes pédagogiques
Evaluation des acquis
Responsable pédagogique
BIECHE Clémence
Ingénieur agroalimentaire (AgroParisTech Massy) et docteur en microbiologie des aliments (Oniris), Clémence Bièche a intégré l'Institut de l'Elevage en 2011. Au sein du service Qualité des Carcasses et des Viandes, elle conduit à des projets sur l'hygiène et la sécurité sanitaire des viandes (de l'abattoir à la consommation), sur la technologie des viandes en lien avec la qualité des produits. Elle anime aussi des formations sur ces thématiques, pour étudiants et professionnels.